Нут содержит в себе витамины В-группы, необходимые для полноценного обмена веществ и нормального функционирования нервной системы. Продукт богат минералами. В его состав входит магний, калий и кальций, укрепляющие сердечно-сосудистую систему и опорно-двигательный аппарат. НУТ содержит клетчатку , которая при переработке кишечными бактериями увеличивает количество короткоцепочечных жирных кислот (служат источником энергии), стимулирующие выработку серотонина Пищевая ценность на 100 г
Белки
20.5 г
Жиры
6.0 г
Углеводы
50.7 г
Калорийность
378.0 ккал
Бобовые, семена и орехи при правильном приготовлении представляют собой полноценный источник белка, витаминов и микроэлементов. Но их оболочки содержат большое количество анти-нутриентов (фитиновую кислоту, ингибиторы ферментов, лектины), которые блокируют пищеварительные ферменты переваривающие белки и ряд макро- и микроэлементов (железо, медь, цинк, кальций). Снизить активность анти-нутриентов можно: ● при предварительном длительном вымачивании (орехи и крупы - на ночь, бобовые на сутки) ● проращивании ● ферментации ● длительной термической обработке под давлением (с использованием скороварки Важно! Воду после замачивания слить, а продукт промыть в проточной вод
